Recetas de Panamá: Enrollado de plátano con frijoles
Ingredientes:
- 4 plátanos amarillos (maduros).
- 1/4 kg. de frijoles negros o porotos ya cocidos.
- 1 cda. de mantequilla (si lo desea).
- Aceite para freir.
Procedimiento:
- Cueza sus frijoles con sal al gusto; escúrralos y muélalos en la batidora.
- Cueza el plátano partido en 3, con cáscara. Pele y saque el corazón. Májelo o muélalo; agregue la mantequilla y amase.
- Extienda sobre la mesa enharinada y haga un rectángulo.
- Ponga sobre este rectángulo una capa de frijoles molidos y enrolle el plátano. Le quedará un enrollado de plátanos, que puede usar asà o partirlo en ruedas anchas de 1 pulgada y freirlos. Se sirve caliente.
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abril 16, 2009 2 comentarios
Recetas de Panamá: Sopa de Alverjas
Ingredientes:
Procedimiento:
- Ponga las alverjas en agua la noche anterior. Lave y escurra.
- Póngalas a cocinar en 5 tazas de agua y déjelas que se desbaraten (con el rabito deben cocerse los condimentos).
- Si quiere, cuĂ©lelas y sĂrvalas calientes con su rabito en trozos.
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marzo 12, 2009 2 comentarios
Recetas de Panamá: Mondongo criollo
¿Qué necesitaremos?:
1 kilogramo de mondongo
1/3 de taza de aceite de oliva
1 taza de cebollitas picadas
1/2 taza de ajĂes picados
3 dientes de ajo
1 latita de salsa de tomate
1 kilogramo de yuca
1 kilogramo de patatas
1/2 kilogramo de zapallo
2 cucharaditas de sal
1 ajĂ chombo picado
Modo de preparaciĂłn:
Cocina el mondongo en suficiente agua, hasta que estĂ© suave. Reserva. Calienta aceite y sofrĂe la cebollita, los ajĂes y los ajos. Agrega la salsa de tomate. Pela la yuca y parte en trocitos chicos las patatas y el zapallo, agregándolo todo a la olla del mondongo, junto con la mezcla de cebollas y sal. MantĂ©n la olla hirviendo lentamente hasta que la yuca estĂ© suave, agregando entonces el ajĂ chombo y dejando que se espese ligeramente el caldo. SĂrvelo todo con arroz blanco. Si quieres, agrĂ©gale una lata de guandĂş y quedará más delicioso.
marzo 5, 2009 6 comentarios
Recetas de Panamá: Ropa vieja
¿Qué necesitaremos?:
1 kilogramo de carne de vaca o de buey
4 cucharadas de aceite
1 cebolla picadita
2 dientes de ajo
1 lata de salsa de tomate
1/2 cucharadita de pimiento molido
1 cucharadita de sal
Modo de preparaciĂłn:
Deshilacha la carne con las manos. Calienta el aceite y saltea la cebolla y los ajos. Agrega salsa, pimienta y sal. Coloca dentro la carne y déjala que tome el gusto de la salsa por siete u ocho minutos. Puedes ponerle un poco del caldo donde se cocinó la carne, si quieres más salsa.
febrero 26, 2009 1 comentario
Recetas de Panamá: Gallopinto
Otro colega del curro, este panameño, me ha hablado de este plato. Cuando lo he buscado en Wikipedia, me he encontrado con que es el plato que tomé la semana antes de venir a Panamá en un restaurante peruano, sólo que allà lo llaman tacu tacu. Fusilando a la Wikipedia:
El Gallo Pinto tiene sus origenes en las Islas Caribeñas poco despuĂ©s de que fueran traĂdos los esclavos africanos. Rápidamente la combinaciĂłn de arroz con frijoles fue esparcida a lo largo del caribe. Con la llegada de los trabajadores afroamericanos provenientes de Jamaica a la zona de LimĂłn Costa Rica como parte de las operaciones bananeras realizadas por la United Fruit Company llegĂł tambiĂ©n el plato conocido, sin embargo aĂşn no habĂa adquirido el nombre actual. No fue sino hasta que trabajadores del Valle Central de Costa Rica llegaran a la zona de LimĂłn a colaborar en la construcciĂłn del ferrocarril al caribe que conocieron tan singular platillo y les gustĂł, quienes a su vez lo compararon con los gallos pintados (manchados) que existĂan en la zona central del paĂs. La historia y origen del gallo pinto son poco conocidos. Muchos paĂses reclaman la cuna del popular platillo, del que encontramos diversas versiones en CentroamĂ©rica. En Panamá tambiĂ©n se prepara, aunque la versiĂłn más conocida allĂ es con frijol gandul (frijol de palo), igual que en Puerto Rico y RepĂşblica Dominicana.
Me han dicho que es difĂcil encontrar este plato en los restaurantes panameños, teniendo que buscar algunos especĂficos de cocina tĂpica en la capital. La otra opciĂłn es irse al interior del paĂs. Lo harĂ© prĂłximamente, intentarĂ© probar tanto el sancocho como el gallopinto. Y os lo contarĂ©, claro… de regalo, una fotico que he hecho hoy de parte del skyline de Panamá City.
febrero 19, 2009 3 comentarios







